czwartek, 31 października 2019

Sos jogurtowy z jalapeño i kolendrą



Frytki z batata znają wszyscy i niektórych może już znudziły. Jeśli macie dość frytek z ketchupem lub majonezem to czas na wystrzałowy sos jogurtowy z kolendrą i jalapeño. Można w nim moczyć frytki, można je nim polać. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do tacos, nachos i quesadillas.

Sos jogurtowy z jalapeño i kolendra:
100g jogurtu naturalnego
1-2 papryczki jalapeno bez nasion (jeśli ma być naprawdę ostro zostawcie choć kilka nasion)
spora garść świeżej kolendry
1 mały ząbek czosnku obrany i pokrojony na kawałki
1 łyżka soku z cytryny
1/3-1/2 soli morskiej

Wszystkie składniki umieściłam w pojemniku blendera i zmiksowałam. 

środa, 30 października 2019

Wegańska quesadilla


Z dedykacją dla wielbicieli kuchni meksykańskiej.

Wegańska quesadilla

Tortille pszenno - kukurydziane:
1/2 szklanki mąki kukurydzianej nixtamalizowanej niebieskiej lub żółtej (zwykła mąka kukurydziana nie ma takich właściwości, jak ta poddana specjalnej obróbce)
1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej
1/2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżka oleju rzepakowego
1/2 szklanki gorącej wody

Wszystkie suche składniki wsypuję do miski. Do wrzątku wlewam olej, energicznie mieszam łyżeczką, a następnie wlewam do miski z mąkami i solą. Mieszam, a następnie zagniatam ciasto. Wyrabiam je przez ok. 4-5 minut. Ciasto owijam folią i zostawiam na minimum pół godziny by odpoczęło. 

Gotowe ciasto formuję w rulon i tnę nożem na 4 równe kawałki. Każdy rozwałkowuję podsypując mąką pszenną na cienki placek. Smażę na dobrze rozgrzanej suchej patelni po 1 minucie z każdej strony. 

Nadzienie:
5-6 łyżek wegańskiego sosu serowego przepis na wegański sos serowy
1 łyżeczka skrobi z tapioki
(można powyższe składniki zastąpić startym serem cheddar)
2-3 łyżki kukurydzy z puszki
1/2-1 średni pomidor malinowy oczyszczony z nasion i pokrojony w kostkę
1/3 papryczki jalapeno pokrojonej w kosteczkę

Sos serowy podgrzewam, dodaję tapiokę i zagotowuję na wolnym ogniu. Mieszam gotując przez ok. 1-1,5 minuty.

Na rozgrzaną patelnię kładę jedną tortillę, smaruję sosem serowym, posypuję kukurydzą, pomidorem i jalapeno. Nakładam na wierzch drugą tortillę, dociskam dokładnie we wszystkich miejscach i smażę na średnim ogniu po ok. 2 minuty z każdej strony. Ma być solidnie przypieczona i chrupiąca, ale nie spalona. 

Gorącą przekładam na talerz, zostawiam na minutę po czym kroję radełkiem do pizzy na 4 kawałki.
Podaję z wegańską kwaśną śmietaną i guacamole.

czwartek, 24 października 2019

Batat z serem, guacamole i ciecierzycą


Mamy jesień, ale prawdę mówiąc w południe zapominam o tym zakładając sandały i koszulkę z krótkim rękawem. Przypominam sobie boleśnie wychodząc o 7 rano ubrana w ciepły płaszcz i grubą wełnianą czapkę. I właśnie rano, kiedy idę odprowadzić Paulinę i kupić świeże bułki, rozmyślam o takich potrawach jak ta. Wyobrażam sobie rozpływający się w ustach ciepły miąższ słodkiego ziemniaka, ciągnący słony ser i świeże guacamole. Myślę o pikantnej ciecierzycy, która syci jak należy, czyli na długo. I jest mi choć przez chwilę nieco cieplej. I choć w ciągu dnia pogoda sprawia, że zapominam o moim słodkim ziemniaku, to wieczorem zakładając gruby sweter przypominam sobie o nim i wędruję do kuchni.

 Pieczony batat z serem, guacamole i ciecierzycą - 2 porcje
1 średniej wielkości batat
50g sera cheddar lub raclette 
2 łyżeczki kwaśnej śmietany
sól, świeżo mielony czarny pieprz
kilka listków świeżej mięty lub kolendry

guacamole:
1 dojrzałe awokado
1/4 czerwonej cebuli
1 mały ząbek czosnku
sok z cytryny lub limonki
sól morska

ciecierzyca w przyprawach:
100g ugotowanej ciecierzycy - jak ugotować ciecierzycę
1 łyżeczka oleju rzepakowego
1 łyżeczka papryki wędzonej
1/4 łyżeczki ostrej papryki
1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
szczypta soli

Na patelni podgrzałam olej, dodałam ciecierzycę oraz przyprawy i podsmażałam mieszając przez ok. minutę.

 

 Słodki ziemniak umyłam starannie pod bieżącą wodą. Przekroiłam na pół i nasmarowałam olejem. Blachę wyłożyłam papierem do pieczenia i ułożyłam na niej połówki batata, a następnie przykryłam niezbyt ściśle folią aluminiową. Piekarnik rozgrzałam do temperatury 200 stopni C. Wstawiłam blachę z batatami i piekłam ok. 30-40 minut. Po 30 minutach obróciłam bataty i sprawdziłam łyżeczką czy miąższ jest upieczony.

Ser pokroiłam w słupki. Kiedy bataty były już miękkie, poszarpałam ich miąższ łyżeczką i nałożyłam ser. Zapiekałam kolejnych kilka minut do czasu rozpuszczenia sera.

 Awokado umyłam, przekroiłam na pół, wyjęłam pestkę, a miąższ wybrałam łyżeczką do miski. Cebulę i czosnek obrałam i posiekałam drobno. Do awokado dodałam posiekany czosnek i cebulę, sok z cytryny oraz sól do smaku. Pogniotłam całość widelcem, w środek wsadziła pestkę, przykryłam i wstawiłam do lodówki. Do batatów wykorzystałam tylko połowę przygotowanego guacamole.


Ziemniaki ułożyłam na talerzach, nałożyłam na wierzch guacamole, ciecierzycę, kwaśną śmietanę. Posypałam świeżo mielonym pieprzem oraz świeżymi listkami mięty.

poniedziałek, 14 października 2019

Makaron dan dan wegetariański





Wracam po przerwie z bardzo fajnym przepisem dla miłośników kuchni chińskiej, a mianowicie z makaronem dan dan. W oryginale makaron dan dan przygotowuje się z mięsem, ale ja zamiast mięsa zmieliłam naturalne tofu. Wyszło doskonale!
Danie jest kozackie, ale wymaga zakupu przypraw, które dostępne są tylko w sklepach internetowych. Jeśli jednak się skusicie, obiecuję że wykorzystamy je razem do ostatniej łyżeczki, bo przepisów na podobne dania będzie więcej. 
Ten makaron to ideał dla miłośników ostrej jazdy przy jedzeniu. Bez trzymanki, bez zasad, bez hamulców. Wyraźna i dominująca ostrość, głębokie dymne i orzechowe nuty, słodkawe wykończenie. Nie da się przejść obojętnie obok tego makaronu. 
To jak? Spróbujecie?


Wegetariański makaron dan dan - 2 porcje:

150g makaronu mie, udon lub ramen
200g naturalnego tofu - zmielonego w maszynce do mielenia mięsa
1 łyżka oleju rzepakowego lub ryżowego 
1 łyżka syczuańskiej pasty z fermentowanego bobu doubanjiang 豆瓣
1 łyżka ciemnego octu ryżowego
1 łyżka sosu sojowego

olej chili:
1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
1 łyżeczka płatków chili
1 łyżeczka papryki gochugaru * można zastąpić 1 łyżeczką płatków chili i 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
1/2 łyżeczki białego sezamu
1/3 łyżeczki przyprawy 5 smaków
1/4 szklanki oleju rzepakowego
Przyprawy wrzucić do słoika i zalać gorącym olejem. Zakręcić, wymieszać i odstawić. 

sos:
2 łyżki pasty tahini
1 łyżeczka wody
1 łyżka sosu sojowego
2 średnie lub 1 duży ząbek czosnku obrany i starty na tarce
1 łyżeczka obranego i startego na tarce imbiru
1 łyżeczka ciemnego octu ryżowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżka oleju chili 
1 łyżeczka miodu (w wersji wegańskiej zastępujemy miód cukrem trzcinowym)

dodatkowo:
2 łyżki posiekanej cebulki dymki
2 łyżki posiekanych orzechów ziemnych


Na łyżce oleju podsmażyłam przez minutę zmielone tofu, dodałam przyprawy i mieszając smażyłam jeszcze przez kolejne 2 minuty. Odstawiłam z ognia.

W misce wymieszałam wszystkie składniki sosu i zostawiłam na 10 minut.

Makaron ugotowałam według wskazówek na opakowaniu, odcedziłam starannie,  wrzuciłam do sosu i dokładnie wymieszałam. Nałożyłam makaron z sosem do misek, nałożyłam na wierzch tofu i posypałam całość posiekanymi orzechami i pokrojoną dymką.