sobota, 8 września 2018

Kremowy wegański sos grzybowy


Wyda Wam się trudny, bo wegański parmezan trzeba zrobić, bo serek z nerkowców, bo mleko migdałowe. Każdą z tych rzeczy przygotowałam sama. Wieczorem namoczyłam osobno migdały, grzyby i nerkowce. Rano ugotowałam grzyby, a w tym czasie gdy toczył się ten proces przygotowałam parmezan, zmiksowałam i doprawiłam serek, a następnie zmiksowałam migdały i odzyskałam mleko migdałowe. Ten sos był totalnym eksperymentem. Pomyślałam, że jeśli nawet konsystencja mnie nie zachwyci, to smak z pewnością będzie świetny. Sos jednak pozytywnie mnie zaskoczył, bo jest nie tylko pyszny, ale również idealnie kremowy.
Jeśli nie chcecie, bądź nie możecie jeść nabiału, a macie ochotę na serowo-śmietanowo-grzybowy sos, to ten w 100% Was usatysfakcjonuje.

Wegański sos grzybowy - 1 duża porcja lub 2 mniejsze:
20g suszonych podgrzybków (mogą być świeże grzyby, wtedy bierzemy ok. 200-300g)
4 świeże brązowe pieczarki (mogą być zwykłe pieczarki)
2 łyżki wegańskiego sera z nerkowców (klik) - Można go też kupić gotowy przez internet. W wersji wegetariańskiej można użyć 2 łyżki startego parmezanu
1 szklanka mleka migdałowego (w wersji wegetariańskiej można użyć śmietany kremówki)
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
sól, świeżo mielony czarny pieprz
1-2 łyżki oleju rzepakowego
1/2 średniej cebuli

Do podania:
125-160g makaronu spaghetti lub tagliatelle
posiekana natka pietruszki
wegański lub tradycyjny parmezan

Grzyby suszone płuczę, następnie zalewam przegotowaną, ostudzoną wodą i ostawiam na noc. Rano zagotowuję i pod przykryciem gotuję przez godzinę. Odcedzam, a wywar zachowuję. Można go użyć np. do pokręcenia smaku zupy grzybowej, czy ramenu, można też osolić go, dodać wody i ugotować w nim makaron, z którym będziemy jeść sos grzybowy.
Jeśli macie dostęp do świeżych grzybów to należy je oczyścić, pokroić w paski, następnie wrzucić na patelnię, podlać niewielką ilością wody i dusić 15-20 minut, w razie potrzeby uzupełniając wodę. Na koniec odparować płyn i dalej postępować jak z ugotowanymi suszonymi grzybami. 

Ugotowane grzyby kroję w paski.
Pieczarki płuczę, osuszam na ściereczce i kroję w grube plastry.
Cebulę obieram i kroję w drobną kostkę.
Natkę pietruszki myję, osuszam, obieram listki i siekam je drobno.

W dużym garnku zagotowuję osoloną wodę na makaron.


Na patelnię wlewam olej, wrzucam cebulę i podsmażam przez ok minutę, następnie dorzucam pieczarki i na silnym ogniu smażę na złoto z obu stron. Pieczarki zdejmuję z patelni i natychmiast wrzucam na nią grzyby pokrojowe w paski. Oprószam solą, dolewam mleko migdałowe, dodaję ser z nerkowców oraz mąkę kukurydzianą. Gotuję na średnim ogniu ok. 10 minut co jakiś czas mieszając. Na koniec dodaję do smaku świeżo mielonego pieprzu. Podczas gdy sos się gotuje, na wrzątek wrzucam makaron i gotuję według wskazówek na opakowaniu. Ugotowany makaron odcedzam, wrzucam do sosu grzybowego i podgrzewając na średnim ogniu dokładnie mieszam. Ostudzone pieczarki oprószam solą. Makaron z sosem grzybowym nakładam na talerze, posypuję każdą porcję pieczarkami, oprószam świeżo mielonym pieprzem oraz ewentualnie wegańskim parmezanem.

Na wegański parmezan potrzeba:
100g orzechów nerkowca
1,5 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
0,5 łyżeczki granulowanego czosnku
spora szczypta soli morskiej

Wszystkie składniki razem miksujemy krótko z pomocą blendera. Orzechy nie mają być zmiksowane na pastę, ale proszek o grubszej strukturze. Przygotowaną posypkę przerzucamy do słoika, zakręcamy i trzymamy w kuchennej szafce. Przyda się do posypania makaronu, grzanek, pizzy.


1 komentarz:

  1. To danie wygląda obłędnie! Z wielką przyjemnością zrobię je dla siebie i swoich bliskich!
    Pozdrawiam i zapraszam do siebie :>

    OdpowiedzUsuń