niedziela, 17 listopada 2019

Pizza serowo-cebulowa


Zostało mi trochę bulionu, więc postanowiłam zrobić sobie porcję zupy cebulowej.
Pewnie zechcecie zapytać czemu tylko jedną?
Otóż w naszym domu tylko ja lubię tę zupę, a na dodatek karmelizowana cebula wywołuje rewolucję w moim przewodzie pokarmowym, sprawiając że przez wiele kolejnych godzin czuję w ustach męczący cebulowy posmak. 

Ale ponieważ kocham całym sercem karmelizowaną cebulę, to raz w roku przygotowuję dwa dni uczty. Kiedyś robiłam więcej zupy cebulowej, teraz jestem mądrzejsza i dzielę karmelizowaną cebulę na dwie części. Jedną dorzucam do zupy, a pozostałą do czegoś innego. 

Dziś ugotowałam więc porcję cebulowej, wlałam do słoika i szczelnie zamknęłam. Schowam do lodówki i zjem jutro, natomiast dziś postanowiłam część słodkiej cebuli wrzucić na pizzę. Do tego ser gruyere i odrobina mozzarelli, świeży tymianek i trochę grubo mielonego pieprzu. 

Ciasto na pizzę - 1 placek:
 125g mąki pszennej chlebowej
1/3 łyżeczki soli morskiej
5g świeżych drożdży
1/4 szklanki letniej wody
1/3 łyżeczki cukru
kilka kropel oliwy z oliwek

W wodzie rozpuszczam cukier i drożdże. Pozostawiam na kilka minut w ciepłym miejscu. Mąkę wsypuję do miski, dodaję sól, a następnie roztwór drożdży. Dolewam kilka kropel oliwy, mieszam łyżką, zagniatam i wyrabiam 3-4 minuty. Przekładam do miski, przykrywam wilgotną ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 30 minut.

Dodatki:
 2 łyżki karmelizowanej cebuli - tak jak w przepisie na zupę cebulową
20g mozarelli
20g sera gruyere
kilka listków świeżego tymianku

Wyrośnięte ciasto odgazowuję, uderzając w nie pięścią. Rozwałkowuję na cienki placek. Piekarnik rozgrzewam do maksimum (u mnie 250 stopni C). Wybieram opcję góra-dół z termoobiegiem. 

Placek ciasta kładę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (jeśli macie kamień do pizzy postępujecie jak zawsze). Nakładam na ciasto równomiernie porwaną mozzarellę, pamiętając by brzegi zostały wolne. Następnie rozkładam cebulę, tymianek i posypuję całość serem gruyere. Wstarwiam do rozgrzanego piekarnika i piekę 7-8 minut. Gotową pizzę posypuję listkami tymianku i grubo mielonym czarnym pieprzem.



piątek, 15 listopada 2019

Serowy makaron z brukselką


Makaron z serem, czyli słynny mac and cheese to dla mnie za mało i za dużo jednocześnie. Nie chce mi się zapiekać makaronu i czekać, aż ten proces się zakończy. Nie chce mi się brudzić kilku naczyń. Chcę zjeść ten grzeszny przysmak szybko i bez zbędnych ceregieli. Za dużo o zapiekanie, ale za mało bo bez warzyw.

Co zatem robię? Dorzucam coś zielonego i od razu czuję mniejsze wyrzuty sumienia z powodu miliarda kalorii. 

Wszystko ładnie, ale trzeba to jeszcze podkręcić jakimś magicznym składnikiem, żeby po pierwszym kęsie wpadało się w ekstazę. Ja przynajmniej chciałam przeżyć coś więcej nad tym talerzem makaronu, więc dorzuciłam sproszkowane suszone borowiki, sproszkowaną gorczycę i świeżą szałwię. Wszystko w ilościach minimalnych, bo łatwo przesadzić. Jeśli jednak delikatnie muśnie się ten sos tymi oto przyprawami zyska on ten właśnie niepowtarzalny charakter, którego nie sposób porównać do niczego innego. 

Smak nie do pobicia, jeden garnek (no dobra i mała patelnia), tłuściutko, serowo, kremowo i listopadowo. Lepiej być nie może. 

Mac and cheese z brukselką - przepis (2 porcje):
180g makaronu kolanka
40g startego sera cheddar
90g mleka
90g śmietany kremówki
40g sera gruyere startego na tarce o grubych oczkach
160g brukselki pokrojonej na plastry
1/4 łyżeczki pieprzu mielonego
2,5-3 łyżeczki suszonych borowików w proszku (suszone borowiki zmiksowałam blenderem na proszek)
2 szczypty gorczycy w proszku
1/5 łyżeczki czosnku granulowanego
2 duże listki świeżej szałwii posiekane drobno
sól do smaku (ja dodałam 3/4 łyżeczki, ale ja solę sporo)

Do podania:
2 łyżeczki masła
2 łyżeczki bułki tartej
1 łyżeczka posiekanych orzechów włoskich


Masło roztopiłam, dodałam mąkę i podsmażałam przez ok. 1 minutę, następnie dodałam mleko, makaron i 3/4 szklanki wrzącej wody, sporą szczyptę soli, proszek grzybowy, przyprawy, pokrojoną brukselkę i gotowałam pod przykryciem na średnim ogniu stosując się do czasu gotowania wskazanego na opakowaniu. Co jakiś czas mieszałam całość bardzo starannie, by makaron nie przywarł. Na dwie minuty przed końcem gotowania dodałam śmietankę oraz starte sery i mieszałam do czasu gdy wszystko dobrze się połączyło, a sery rozpuściły. Na patelni roztopiłam łyżeczkę masła, dodałam bułkę tartą i podsmażałam mieszając przez ok minutę. Gotowy makaron nałożyłam na talerze, polać bułką tartą z masłem i posypałam posiekanymi orzechami.


piątek, 8 listopada 2019

Bao z wegańskim wsadem

Jeśli marzycie o orientalnej uczcie, to najmodniejsze w tym sezonie są bułeczki bao.
Puszyste, miękkie i delikatne w smaku bułki można wypełnić mięsem, tofu, warzywami, grzybami i czym tylko dusza zapragnie.
U mnie dziś oczywiście wsad wegański, dla wszystkich miłośników roślinnego jedzenia.

Przepis na bułeczki bao nie jest mój. Zaczerpnęłam go ze strony bbc good food i odrobinę go zmodyfikowałam. Natomiast wsad jest całkowicie autorski. Wegański. Pyszny.
Nawet Paulina zajadała się tą kanapką, więc to chyba najlepsza z możliwych rekomendacja.


Bułeczki Bao - składniki na 8 bułek:
260g mąki pszennej
3/4 łyżki cukru
4g świeżych drożdży
25g mleka
1/2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
1/2 łyżki octu ryżowego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
100g wody

Do miski wsypałam mąkę, cukier i sól. Wodę mieszam z mlekiem i podgrzewam delikatnie żeby płyn był letni. Dodałam cukier oraz drożdże, rozmieszałam i pozostawiłam na 5 minut. Wlałam roztwór do suchych składników, dodałam olej i ocet i zagniotłam ciasto. Wyrabiałam je 4 minuty, po czym przełożyłam do miski, nakryłam wilgotną ściereczką i zostawiłam na 2 godziny do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto odgazowała uderzając w nie pięścią, rozpłaszczyłam na blacie dłonią i posypałam proszkiem do pieczenia. Zrolowałam w wałek i pokroiłam nożem na 8 równych części. Z każdego kawałka uformowałam kulkę i zostawiłam na blacie na 2 minuty, następnie każdą kulkę rozwałkowywałam na placek o grubości 3-4 mm. Smarowałam wierzch każdego placka olejem. Na środku każdego placka kładłam pałeczkę i składałam ciasto na pół, a następnie wyciągałam pałeczkę. Tak przygotowane bułeczki układałam w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Zostawiłam na kolejne 15 minut do wyrośnięcia. Gotowałam partiami na parze przez 8 minut każdą partię bułek. Bułeczki można jeść od razu, można też schować do lodówki zawinięte w papier i odgrzewać.

Dodatki:
500g boczniaków (ja użyłam boczniaków cytrynowych)
1/2 małego ananasa
kawałek czerwonej kapusty
ocet ryżowy
olej chili
sól i cukier
sos sojowy
olej sezamowy

świeża kolendra
sezam 

ananas:
Miąższ ananasa pokroiłam w niezbyt dużą kostkę, rozsypałam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skropiłam łyżką oleju chili i łyżką sosu sojowego, wymieszałam i wstawiłam do rozgrzanego do 200 stopni C piekarnika. Piekłam do czasu gdy niektóre kosteczki były mocno przypieczone (ok. 15 minut). Upieczonego ananasa przełożyłam do miseczki.
grzyby:
Na patelnię wlałam łyżeczkę oleju rzepakowego i kilka kropel sezamowego, wrzuciłam na rozgrzana patelnię grzyby i smażyłam na silnym ogniu 2-3 minuty. W połowie smażenia skropiłam 2 łyżkami sosu sojowego.
kapusta:
Kapustę szatkuję tak by było jej ok. pół szklanki. skrapiam 1 łyżką octu ryżowego, oprószam sporą szczyptą soli i odrobiną cukru. Mieszam.

Pikantny sos śliwkowy:
4 łyżki powideł śliwkowych
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka oleju chili
spora szczypta przyprawy 5 smaków
1/4 łyżeczki startego świeżego imbiru
1 ząbek czosnku obrany i przeciśnięty przez praskę

Wszystkie składniki przekładam na patelnię, podgrzewam do zagotowania i przekładam do słoiczka. Studzę, a następnie schładzam w lodówce.

Do każdej bułeczki wkładam trochę sosu śliwkowego, usmażonych grzybów i ananasa. Na wierzch kolejną niewielką porcję sosu, sezam, piklowaną kapustę i świeżą kolendrę.

czwartek, 31 października 2019

Sos jogurtowy z jalapeño i kolendrą



Frytki z batata znają wszyscy i niektórych może już znudziły. Jeśli macie dość frytek z ketchupem lub majonezem to czas na wystrzałowy sos jogurtowy z kolendrą i jalapeño. Można w nim moczyć frytki, można je nim polać. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do tacos, nachos i quesadillas.

Sos jogurtowy z jalapeño i kolendra:
100g jogurtu naturalnego
1-2 papryczki jalapeno bez nasion (jeśli ma być naprawdę ostro zostawcie choć kilka nasion)
spora garść świeżej kolendry
1 mały ząbek czosnku obrany i pokrojony na kawałki
1 łyżka soku z cytryny
1/3-1/2 soli morskiej

Wszystkie składniki umieściłam w pojemniku blendera i zmiksowałam. 

środa, 30 października 2019

Wegańska quesadilla


Z dedykacją dla wielbicieli kuchni meksykańskiej.

Wegańska quesadilla

Tortille pszenno - kukurydziane:
1/2 szklanki mąki kukurydzianej nixtamalizowanej niebieskiej lub żółtej (zwykła mąka kukurydziana nie ma takich właściwości, jak ta poddana specjalnej obróbce)
1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej
1/2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżka oleju rzepakowego
1/2 szklanki gorącej wody

Wszystkie suche składniki wsypuję do miski. Do wrzątku wlewam olej, energicznie mieszam łyżeczką, a następnie wlewam do miski z mąkami i solą. Mieszam, a następnie zagniatam ciasto. Wyrabiam je przez ok. 4-5 minut. Ciasto owijam folią i zostawiam na minimum pół godziny by odpoczęło. 

Gotowe ciasto formuję w rulon i tnę nożem na 4 równe kawałki. Każdy rozwałkowuję podsypując mąką pszenną na cienki placek. Smażę na dobrze rozgrzanej suchej patelni po 1 minucie z każdej strony. 

Nadzienie:
5-6 łyżek wegańskiego sosu serowego przepis na wegański sos serowy
1 łyżeczka skrobi z tapioki
(można powyższe składniki zastąpić startym serem cheddar)
2-3 łyżki kukurydzy z puszki
1/2-1 średni pomidor malinowy oczyszczony z nasion i pokrojony w kostkę
1/3 papryczki jalapeno pokrojonej w kosteczkę

Sos serowy podgrzewam, dodaję tapiokę i zagotowuję na wolnym ogniu. Mieszam gotując przez ok. 1-1,5 minuty.

Na rozgrzaną patelnię kładę jedną tortillę, smaruję sosem serowym, posypuję kukurydzą, pomidorem i jalapeno. Nakładam na wierzch drugą tortillę, dociskam dokładnie we wszystkich miejscach i smażę na średnim ogniu po ok. 2 minuty z każdej strony. Ma być solidnie przypieczona i chrupiąca, ale nie spalona. 

Gorącą przekładam na talerz, zostawiam na minutę po czym kroję radełkiem do pizzy na 4 kawałki.
Podaję z wegańską kwaśną śmietaną i guacamole.

czwartek, 24 października 2019

Batat z serem, guacamole i ciecierzycą


Mamy jesień, ale prawdę mówiąc w południe zapominam o tym zakładając sandały i koszulkę z krótkim rękawem. Przypominam sobie boleśnie wychodząc o 7 rano ubrana w ciepły płaszcz i grubą wełnianą czapkę. I właśnie rano, kiedy idę odprowadzić Paulinę i kupić świeże bułki, rozmyślam o takich potrawach jak ta. Wyobrażam sobie rozpływający się w ustach ciepły miąższ słodkiego ziemniaka, ciągnący słony ser i świeże guacamole. Myślę o pikantnej ciecierzycy, która syci jak należy, czyli na długo. I jest mi choć przez chwilę nieco cieplej. I choć w ciągu dnia pogoda sprawia, że zapominam o moim słodkim ziemniaku, to wieczorem zakładając gruby sweter przypominam sobie o nim i wędruję do kuchni.

 Pieczony batat z serem, guacamole i ciecierzycą - 2 porcje
1 średniej wielkości batat
50g sera cheddar lub raclette 
2 łyżeczki kwaśnej śmietany
sól, świeżo mielony czarny pieprz
kilka listków świeżej mięty lub kolendry

guacamole:
1 dojrzałe awokado
1/4 czerwonej cebuli
1 mały ząbek czosnku
sok z cytryny lub limonki
sól morska

ciecierzyca w przyprawach:
100g ugotowanej ciecierzycy - jak ugotować ciecierzycę
1 łyżeczka oleju rzepakowego
1 łyżeczka papryki wędzonej
1/4 łyżeczki ostrej papryki
1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
szczypta soli

Na patelni podgrzałam olej, dodałam ciecierzycę oraz przyprawy i podsmażałam mieszając przez ok. minutę.

 

 Słodki ziemniak umyłam starannie pod bieżącą wodą. Przekroiłam na pół i nasmarowałam olejem. Blachę wyłożyłam papierem do pieczenia i ułożyłam na niej połówki batata, a następnie przykryłam niezbyt ściśle folią aluminiową. Piekarnik rozgrzałam do temperatury 200 stopni C. Wstawiłam blachę z batatami i piekłam ok. 30-40 minut. Po 30 minutach obróciłam bataty i sprawdziłam łyżeczką czy miąższ jest upieczony.

Ser pokroiłam w słupki. Kiedy bataty były już miękkie, poszarpałam ich miąższ łyżeczką i nałożyłam ser. Zapiekałam kolejnych kilka minut do czasu rozpuszczenia sera.

 Awokado umyłam, przekroiłam na pół, wyjęłam pestkę, a miąższ wybrałam łyżeczką do miski. Cebulę i czosnek obrałam i posiekałam drobno. Do awokado dodałam posiekany czosnek i cebulę, sok z cytryny oraz sól do smaku. Pogniotłam całość widelcem, w środek wsadziła pestkę, przykryłam i wstawiłam do lodówki. Do batatów wykorzystałam tylko połowę przygotowanego guacamole.


Ziemniaki ułożyłam na talerzach, nałożyłam na wierzch guacamole, ciecierzycę, kwaśną śmietanę. Posypałam świeżo mielonym pieprzem oraz świeżymi listkami mięty.

poniedziałek, 14 października 2019

Makaron dan dan wegetariański





Wracam po przerwie z bardzo fajnym przepisem dla miłośników kuchni chińskiej, a mianowicie z makaronem dan dan. W oryginale makaron dan dan przygotowuje się z mięsem, ale ja zamiast mięsa zmieliłam naturalne tofu. Wyszło doskonale!
Danie jest kozackie, ale wymaga zakupu przypraw, które dostępne są tylko w sklepach internetowych. Jeśli jednak się skusicie, obiecuję że wykorzystamy je razem do ostatniej łyżeczki, bo przepisów na podobne dania będzie więcej. 
Ten makaron to ideał dla miłośników ostrej jazdy przy jedzeniu. Bez trzymanki, bez zasad, bez hamulców. Wyraźna i dominująca ostrość, głębokie dymne i orzechowe nuty, słodkawe wykończenie. Nie da się przejść obojętnie obok tego makaronu. 
To jak? Spróbujecie?


Wegetariański makaron dan dan - 2 porcje:

150g makaronu mie, udon lub ramen
200g naturalnego tofu - zmielonego w maszynce do mielenia mięsa
1 łyżka oleju rzepakowego lub ryżowego 
1 łyżka syczuańskiej pasty z fermentowanego bobu doubanjiang 豆瓣
1 łyżka ciemnego octu ryżowego
1 łyżka sosu sojowego

olej chili:
1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
1 łyżeczka płatków chili
1 łyżeczka papryki gochugaru * można zastąpić 1 łyżeczką płatków chili i 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
1/2 łyżeczki białego sezamu
1/3 łyżeczki przyprawy 5 smaków
1/4 szklanki oleju rzepakowego
Przyprawy wrzucić do słoika i zalać gorącym olejem. Zakręcić, wymieszać i odstawić. 

sos:
2 łyżki pasty tahini
1 łyżeczka wody
1 łyżka sosu sojowego
2 średnie lub 1 duży ząbek czosnku obrany i starty na tarce
1 łyżeczka obranego i startego na tarce imbiru
1 łyżeczka ciemnego octu ryżowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżka oleju chili 
1 łyżeczka miodu (w wersji wegańskiej zastępujemy miód cukrem trzcinowym)

dodatkowo:
2 łyżki posiekanej cebulki dymki
2 łyżki posiekanych orzechów ziemnych


Na łyżce oleju podsmażyłam przez minutę zmielone tofu, dodałam przyprawy i mieszając smażyłam jeszcze przez kolejne 2 minuty. Odstawiłam z ognia.

W misce wymieszałam wszystkie składniki sosu i zostawiłam na 10 minut.

Makaron ugotowałam według wskazówek na opakowaniu, odcedziłam starannie,  wrzuciłam do sosu i dokładnie wymieszałam. Nałożyłam makaron z sosem do misek, nałożyłam na wierzch tofu i posypałam całość posiekanymi orzechami i pokrojoną dymką.